消費者普遍青睐表面光滑、光澤度高的雞蛋，雞蛋的光澤外觀對消費者的購買欲望産生重要影響。蛋殼表面越光滑，雞蛋的光澤度越高，顯得越亮；蛋殼表面越粗糙，則雞蛋的光澤度越低。那麽，雞蛋光澤度怎麽測？本文介紹了光澤度儀在雞蛋光澤度測定中的應用。
雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、膽固醇、氨基酸及微量元素等營養物質，是均衡膳食的重要組成成分叫。随着我國居民生活水平的提高，越來越多的消費者開始關注雞蛋品質。蛋品質主要包括蛋殼強度、蛋殼厚度、蛋殼顔色、蛋殼光澤度、哈氏單位等指标。作爲衡量蛋雞生産性能的重要指标，蛋品質不僅是純系選育工作的重要參考依據，而且對蛋雞養殖業的經濟效益産生直接影響。因此，建立科學、簡便的蛋品質檢測方法是目前蛋雞育種的關鍵問題。
光澤度是對材料表面反射光的能力進行評價的物理量。光線照射光滑表面主要發生鏡面反射，從而使該表面顯得有光澤；而粗糙表面的光主要發生漫反射，導緻該表面顯得不光滑。同時，折射率較高的材料能反射更多的光，顯得更有光澤。調查發現，消費者普遍青睐表面光滑、光澤度高的雞蛋，雞蛋的光澤外觀對消費者的購買欲望産生重要影響。因此，爲了滿足消費者對蛋殼外觀品質的需求，提升蛋殼的光澤度作爲雞蛋選育顔色研究的數字依據，就需要對雞蛋殼的光澤度進行準确量化。
光澤度是給人們的一種感覺，它與物體表面的反光能力有關；物體表面越光滑，反光能力越強，顯得越有光澤；表面越粗糙，則反光能力越弱，顯得沒有光澤。同樣，雞蛋光澤度也與蛋殼表面光滑度有關。蛋殼表面越光滑，雞蛋的光澤度越高，顯得越亮；蛋殼表面越粗糙，則雞蛋的光澤度越低。而消費者對雞蛋品質好壞的判斷，最直觀的感受是雞蛋的外觀。因此，爲了準确的測定雞蛋的光澤度，就可以使用光澤度儀。
利用光澤度儀測定每枚雞蛋各測量點的光澤度，即從雞蛋的鈍端開始，沿着雞蛋的縱軸，在雞蛋鈍端、中部及銳端各随機選取一個位置測定光澤度。根據所測得的光澤度計算變異系數，就可以評價蛋殼光澤度的均勻性。
在進行雞蛋蛋殼光澤度測定時，由于雞蛋的大小、形狀等會對蛋殼輪廓産生一定影響，不同測量點人射光的角度和反射量不同，因此在不同測量點處測量可能得到不同的光澤度。目前，常采用在雞蛋鈍端、中部、銳端測量多個點求平均值的方式來提高測量的準确性。同時，由于雞蛋性狀的特殊性，與雞蛋鈍端、銳端相比，蛋殼中部更爲平坦，與儀器貼合得更緊，測量時能避免透光現象，減少測量誤差。因此，蛋殼中部是測量雞蛋光澤度的最佳點。
